L-肌肽（Carnosine），也稱為β-丙氨酰-L-組氨酸，是一種由β-丙氨酸和L-組氨酸兩種氨基酸組成的天然二肽。它最早在1900年由俄國科學(xué)家Gulewitsch和Amirdzibi首次在牛肉中檢測(cè)到。L-肌肽在哺乳動(dòng)物的大腦、肌肉和其他有神經(jīng)分布的組織中廣泛存在，尤其在骨骼肌中含量較高。

L-肌肽具有多種生物活性，包括：

1. 抗氧化性：能夠捕捉自由基，保護(hù)細(xì)胞免受過氧化損傷。

2. 金屬離子螯合：能夠與金屬離子結(jié)合，減少金屬離子引起的氧化應(yīng)激。

3. 神經(jīng)保護(hù)：在神經(jīng)保護(hù)方面發(fā)揮作用，有助于預(yù)防神經(jīng)退行性疾病。

4. 促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)：有助于受損組織的修復(fù)。

5. 抗衰老：由于其抗氧化性，L-肌肽也被認(rèn)為具有抗衰老的作用。

L-肌肽在醫(yī)藥、保健和食品工業(yè)等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。例如，在食品工業(yè)中，L-肌肽可以用作抗氧化劑，保護(hù)食品中的油脂不被氧化；在醫(yī)藥領(lǐng)域，L-肌肽可能有助于治療與氧化應(yīng)激相關(guān)的疾病，如糖尿病和心血管疾病。此外，L-肌肽還被用于運(yùn)動(dòng)補(bǔ)充劑，以提高肌肉耐力和減少肌肉疲勞。

L-肌肽的合成和應(yīng)用研究仍在進(jìn)行中，以期發(fā)現(xiàn)更低成本、安全高效和綠色環(huán)保的合成路線，以及更深入地了解其在人體中的作用機(jī)制。

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